Evento de Catación de Café

El taller de catación se implementa con el apoyo de FTUSA y la participación de siete tostadores de comercio justo de los Estados Unidos, se implementa para conocer las calidad en taza de las principales variedades de café, que los productores están utilizando para la renovación y que son tolerantes al hongo de la roya, además de intercambiar con tostadores, sobre los requerimientos de calidad y posibles fallas en los procesos de mejoramiento y control de la calidad en sus organizaciones.

Los objetivos propuestos fueron: Conocer qué aspectos del proceso productivo e industrial del café afectan a la calidad, involucrándose en la práctica de catación para identificar las características organolépticas básicas del café en taza, identificación de sabores desagradables o aspectos negativos, que pudieran resultar de las malas prácticas de cosecha o procesamiento, o por efectos de la variedad que actualmente se están utilizando en la renovación de cafetales; conocer los atributos y características de los café de las organizaciones y, consecuentemente en base a las características encontradas en cada café poder hacer una orientación del mismo a mercados específicos y en base a las características encontradas en la catación, ayudar en el proceso de recepción del café en los centros de acopio, identificando los aspectos físicos del café.

Los resultados y lecciones aprendidas, el evento les ha ayudado a entender que no basta ser solo buenos productores, puede que sean expertos en producir cafés de calidad, la mayoría comenta que tienen sus parcelas con sombra diversificada, con cuidado del fertilidad del suelo, compostas, barreras vivas cuidado en el manejo ecológico del grano y prácticas agroecológicas. Pero todavía hace falta fortalecer sus conocimientos sobre el proceso de control de calidad en el procesamiento (Beneficiado húmedo y el tostado, molido y la calidad en taza). Es importante este tipo de eventos, acercan a tostadores- productores de café, comparten requerimientos del proceso de calidad en taza de su producto, porque eso les permitirá seguir el control de la cadena de calidad que iniciaron en su plan de renovación.

Esa información les ayudará a mercadear mejor su producto, basándose en el perfil de taza y de sabor; los tostadores comentan que es una buena experiencia acercarse a las organizaciones y conocer la problemática que enfrentan en la cadena de producción.

Visión de futuro, que los resultados de la catación ayuden a guiar a las organizaciones a avanzar de forma más acertada en los procesos de renovación de cafetales, el control de la calidad en todo el proceso de producción y beneficiado húmedo, uso de variedades adecuadas, los tostadores interesados en conocer más a fondo otras variedades como y dar seguimiento a los requerimientos de calidad en taza de los consumidores.

Perfil de asistencia al evento:

  • Fecha: 26 febrero 2015
  • N° Participantes: 20
  • N° de hombres: 15
  • N° de mujeres: 5
  • Lugar: San Cristóbal De Las Casas, Chiapas, México

 

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