Taller de Calidad 2015

Taller dirigido a 13 Técnicos y socios de organizaciones de pequeños productores de café comprometidos a la mejora integral de la calidad en su comunidad a través de conocimiento del proceso de catación. El propósito del taller fue asegurar la calidad del café como elemento de valor agregado y diferenciación en organizaciones de pequeños productores de Chiapas.

Objetivos

  • Identificar los principales aspectos productivos e industriales del café, buscando asegurar la calidad de la planta al consumidor final.
  • Identificar defectos físicos de café verde, sus causas y efectos en taza.
  • Realizar prácticas para conocer las principales características organolépticas del café a través de los estándares y protocolos de catacion de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA).
  • Conocer el proceso de catación y tostado en laboratorio de calidad, su función e importancia
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