La complejidad elegante del café
La cata es una herramienta para determinar la calidad e interpretar los resultados para decidir si cada café es apto para un plan de compras y ventas, las cadenas de suministro son mucho más sofisticadas que años atrás, actualmente el mercado está muy interesado en perfiles de café y muchos consumidores han establecido expectativas y preferencias de sabor en cada café que compran. Catar y evaluar el café es primordial, permite trabajar y comunicarse de forma efectiva entre compradores y productores, es el lenguaje universal. Este año consolidamos nuestro laboratorio de catacion, tuvimos la fortuna de catar 166 muestras de las principales regiones productoras del estado de Chiapas, 15 cooperativas de café recibieron los servicios profesionales que ofrece el programa, ademas identificamos áreas de mejora en los procesos de producción de acopio y almacenamiento de 6 cooperativas asociadas a impacto-café.
